主管单位：上海市国有资产监督管理委员会
主办单位：上海市食品研究所有限公司
出版周期：月刊
语种：中文
国际刊号：1004-5473
国内刊号：31-1616/TS
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用"周期性煮蛋法"煮出一颗"完美"鸡蛋
梦溪
上海市食品学会
摘要：美食江湖中,到处都有鸡蛋的身影.无论是街头巷尾的小吃摊,还是格调优雅的米其林餐厅,它既可以是简单烹饪的日常美味,也可以是舒芙蕾、蛋奶冻等精致甜点的"灵魂".那么,你知道吗?看似平凡无奇、人人都能直接上手的煮鸡蛋,最近还吸引了科学家们跨学科研究呢!
梦溪
上海市食品学会
摘要：美食江湖中,到处都有鸡蛋的身影.无论是街头巷尾的小吃摊,还是格调优雅的米其林餐厅,它既可以是简单烹饪的日常美味,也可以是舒芙蕾、蛋奶冻等精致甜点的"灵魂".那么,你知道吗?看似平凡无奇、人人都能直接上手的煮鸡蛋,最近还吸引了科学家们跨学科研究呢!
